Módulo 1

¿Cuáles son las funciones del chef o jefe de cocina?

Qué es un jefe de cocina y cuáles son sus funciones.

Funciones de un jefe de cocina.

Consejos a la hora de confeccionar una carta.

El espacio y la decoración de un restaurante.

Cómo organizar las comandas de un restaurante.

Servicio de alimentos y bebidas.

Recorrido de la comanda.

Clases de comandas.

Nuevos sistemas de comandas.

Protocolo en la mesa.

Cómo organizaba el protocolo y la mesa en la antigüedad el gran Moctezuma.

Para qué sirven todos los cubiertos en la mesa.

Distribución de los alimentos.

Pinzas de emplatado características y usos.

Consideraciones al adquirir uno o más modelos de pinzas para emplantar.

Módulo 2

Técnicas de Emplatado.

Reglas básicas de emplatado y presentación de platos.

El Emplatado de las salsas según su consistencia.

Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer.

Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato.

La elección de la vajilla en la presentación de platos gourmet.

Tipos de platos.

Tipos de emplatado.

Protocolo en la mesa: cómo poner una mesa.

Cómo se pone la mesa para una comida informal.

Cómo colocar los cubiertos en una mesa formal.

Cómo colocar los cubiertos paso a paso.

Cómo se colocan los cubiertos

Perfil del puesto de jefe de cocina.

Las responsabilidades del jefe de cocina.

El perfil de un jefe de cocina.

El gestión y capacitación del personal.

El contacto con los proveedores.

La organización de la cocina.

Chef o cocinero.

Qué hace un chef.

El chef.

El Gourmet.

El chef ejecutivo.

7 básicos para principiantes en protocolo y organización de eventos.

Módulo 3

Diseño higiénico de la cocina.

Organización de la cocina.

Tipos de cocina.

El equipo de cocina.

La brigada de cocina.

Brigada de Cuisine: cómo se estructura la cocina de un chef.

La cocina en un restaurante.

Organización y equipamiento de una cocina.

Zonas en que se divide un local de cocina.

Composición y funciones del personal de una cocina.

Misiones de las partidas de cocina.

Higiene en restaurantes- gestión de la calidad.

Higiene en el restaurante, cómo cumplir las normas.

Cómo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante.

Cómo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar.

Restaurantes para utensilios y equipos.

Características de los productos de limpieza.

Qué es la higiene alimentaria.

Qué pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante.

Higiene de los alimentos más comunes en un restaurante.

Módulo 4

Cómo administrar un restaurante pequeño.

Gerente del restaurante.

Cómo diseñar la cocina de un restaurante.

Distribución de espacios en la cocina de un restaurante.

Planeación y elaboración de menús en servicios de alimentación.

Tipos de menús.

Procedimiento para elaboración de menús.

Control y evaluación de la elaboración de menús.

Procedimiento para planear el programa de menús.

Menús para eventos especiales.

Recomendaciones para la oferta alimentaria en los menús.

Control del programa de menús.

Cómo hacer una carta de tu restaurante en 7 pasos.

Cómo crear un menú diario.

Los atributos clave para el éxito del Menú del Día.

Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes.

Por qué analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia.

Índice de popularidad, un complemento a la ingeniería del menú.

Que es una ETA.

Inocuidad de los alimentos.

Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas.

Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria.

El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos.

La inocuidad de los alimentos: una prioridad de salud pública.

Los responsables de la formulación de políticas pueden.

Los manipuladores y consumidores de alimentos pueden.

Módulo 5

La comida macrobiótica.

La dieta macrobiótica.

¿Qué se puede y que está prohibido en la dieta macrobiótica?

Algunas recetas y comidas macrobióticas para bajar de peso.

Los riesgos de la dieta macrobiótica.

La alimentación y la nutrición.

¿Qué es un alimento y que es un nutriente?

La alimentación en las diferentes etapas.

La comida naturalista.

El calcio y los minerales.

Desayunos energéticos macrobióticos.

Proteína animal vs proteína vegetal.

Condimentos y aderezos macrobióticos.

La gastronomía.

Cata de vinos.

Administración y marketing gastronómico.

Módulo 6

La gastronomía vegetariana.

La dieta vegetariana.

Ventajas y desventajas de la comida vegetariana.

Tipos de vegetarianos.

Beneficios que aporta una dieta vegetariana.

Historia y filosofía del vegetarianismo.

Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne.

Las pastas.

Legumbres, semillas y harinas integrales.

La planificación de menús.

Seguridad e higiene en la cocina.

Preparación del batido y el smoothie.

Módulo 7

La dieta vegana.

La alimentación vegana.

El vegano.

¿Qué significa ser vegano?

Diferencias entre las dietas veganas y vegetarianas.

La filosofía vegana.

Ventajas del veganismo.

La comida vegana con respecto a la salud.

Clasificación de los vinos.

Diferencias entre zumo, licuado, batido y smoothies.

El catering vegano.

Bebidas veganas.

La pastelería y repostería vegana y vegetariana.

Cremas veganas.

Módulo 8

Lista de alimentos para diabéticos.

Las 10 frutas ideales para diabéticos.

¿Cuáles son los alimentos que más suben la glucemia?

Edulcorantes para diabéticos.

¿Qué es el plan de alimentación para la diabetes?

¿Qué es una alimentación sana?

Los carbohidratos.

Tipos de carbohidratos.

Su constitución calórica.

¿Qué alimentos contienen carbohidratos?

Los 10 alimento que bajan el azúcar en sangre.

Síntomas de un nivel alto de azúcar en la sangre.

¿Qué es el nivel de glucosa en la sangre o la glucemia?

¿Con qué frecuencia se debe medir el nivel de glucosa de la sangre?

¿Qué es la hemoglobina glicosilada?

¿Qué tipos de carne pueden comer los diabéticos?

¿Qué es la carne roja y procesada?

Opciones de carne muy magra para la diabetes.

Módulo 9

¿Qué es la diabetes?

Los diferentes tipos de diabetes.

¿Qué es la diabetes tipo 1?

¿Cuáles son los síntomas de la diabetes tipo 1?

¿Qué problemas de salud suelen tener las personas con diabetes tipo 1?

La diabetes tipo 2.

Síntomas de la diabetes tipo 2.

¿Qué causa la diabetes tipo 2?

¿Qué problemas de salud suelen tener las personas con diabetes?

Menú semanal para llevar una dieta para diabéticos.

La hipoglucemia.

¿Qué es la hipoglucemia de origen no diabético?

Glucagón.

Tipos de hipoglucemia.

La hiperglucemia.

Índice glucémico de los alimentos.

Planificación de las comidas con el índice glucémico.

¿Qué es el índice glucémico de un alimento?

Hidratos de carbono.

Carbohidratos de asimilación rápida o azucares.

Carbohidratos de asimilación lenta.

El conteo de carbohidratos y la diabetes.

Hidratos de carbono y su importancia para la diabetes.

¿Cuáles son las grasas buenas y malas?

Módulo 10

Compresión de las grasas malas.

Compresión de las grasas buenas.

¿Por qué la obesidad produce diabetes tipo 2?

¿Qué puede tomar una persona diabética?

Los mejores cereales para la diabetes.

Relación entre la diabetes y el sobrepeso/la obesidad.

¿Qué es la diabetes mellitus?

Prediabetes.

¿Por qué los diabéticos deben controlar estrictamente los niveles de colesterol?

¿Cómo afecta el colesterol a la diabetes?

Diabetes y colesterol.

Los triglicéridos.

¿Cómo bajar los triglicéridos altos?

Diferencias entre hipoglucemia e hiperglucemia.

Hígado graso y diabetes mellitus tipo 2.

Súper alimentos para la diabetes.

¿Qué puede comer un diabético?

¿Qué es el índice glucémico y para qué sirve?

¿Cómo se detecta la diabetes?

¿Por qué es peligroso tener el azúcar alto?

La insulina.

Módulo 11

10 alimentos recomendados para hipertensos.

Diferentes maneras de cocinar los alimentos para hipertensos.

Alternativas a la sal para dar sabor a las comidas.

Frutas contra la hipertensión.

Hipertensión artesanal.

Los alimentos que no deben estar en tu mesa si sos hipertenso.

8 alternativas ricas y recomendadas para hipertensos.

Dieta DASH.

Claves de la dieta DASH.

10 alimentos que ayudan a controlar la tensión arterial.

Dieta para la hipertensión.

Las especies para reducir la presión alta.

¿Qué es la presión arterial?

Hipertensión primaria (esencial) y secundaria.

Hipertensión de bata blanca.

Pseudohipertensión.

¿Qué es la sal?

Elementos químicos de la sal.

Contraindicaciones en el consumo de sal.

Tipos de sal.

Tipos de sal consumible.

La presión arterial y el potasio.

3 minerales “claves” para ayudarte a controlar la presión arterial.