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Dirigido a
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Temario
Aquí abajo podrás asegurarte de que es lo que vas a descubrir dentro de este curso..
Módulo 1
Tipos de cocción y sus efectos en los alimentos.
Trucos para disminuir la pérdida de nutrientes durante el
hervido.
¿Cómo cocinar las verduras correctamente?
¿Cómo cocinar las verduras sin perder nutrientes?
Alimentos crudos o alimentos cocinados.
¿Cocinar facilita el proceso digestivo?
Alimentos cocinados y crudos según la Medicina Tradicional
China y el Ayurveda.
Los alimentos cocidos y la reacción de Kouchakoff.
Pérdidas nutricionales en la cocción de los alimentos.
Alimentos crudos.
Enzimas y digestión de los alimentos.
El papel de las enzimas en los alimentos.
Pros y contras de cocinar los alimentos.
Desventajas de cocinar los alimentos.
Influencia de la cocción en la cantidad de nutrientes en un
alimento.
¿Cómo se sazona la comida correctamente?
¿En qué consiste sazonar un alimento?
¿Por qué sazonar la comida?
Especias, el arte de sazonar los alimentos.
Comidas extrañas.
¿Qué es la cocina molecular?
Cocina popular y cocina internacional.
Cocina tailandesa - características, productos y platos
nacionales.
Módulo 2
Cocina Kosher: todo sobre la cocina judía.
Alimentos prohibidos por la comunidad judía.
Alimentos permitidos.
El pan y el vino.
Celebraciones judías y su gastronomía.
¿Qué son los alimentos kosher?
Características de los alimentos kosher.
La gastronomía italiana.
Orígenes de la culinaria italiana.
Las cocinas de Italia de norte a sur.
Historia de la gastronomía de Italia.
Ingredientes de la gastronomía de Italia.
Los 4 fiambres italianos más famosos.
Las religiones y la cocina.
3 características esenciales de la cocina peruana.
La cocina de la costa.
La cocina de la sierra.
La cocina de la selva.
El chifa.
La cocina peruana en la actualidad.
Licores y cocteles.
¿Qué alimentos forman la dieta mediterránea?
¿Qué es la dieta mediterránea?
Alimentos básicos que integran la dieta mediterránea.
Dieta ancestral contra comida rápida: la más antigua gana de
largo.
La dieta ancestral.
Módulo 3
Pastas y Salsas Artesanales
Los diferentes tipos de pastas industriales
Las pastas artesanales
Proporciones y elaboración
Recetas básicas con el huevo- sin huevo- con semolin
Diferentes opciones de masas con tintes de vegetales
Técnicas de cortes para las masas artesanales
Tallarines, pastas rellenas
Elaboración de salsas para pastas
Masa para elaboración de ñoquis
De papa
Ñoquis a la romana
Ñoquis soufflé
Elaboración de masa con semolín para pastas rellenas
Ravioles
Sorrentinos
Agnolotis
Módulo 4
Elaboración de pastas rellenas para hornos
Canelones
Lasaña
Crepes rellenos de pollo y jamón
Salsas
Elaboración de variedad de salsas para las diferentes pastas
Salsa de pesto
Salsa filetto
Salsa rosa
Salsa blanca
Salsa de tomate y berenjena
Salsa 4 quesos
Salsa mediterránea
Salsa puerro
Salsa Champiñones
Salsa Bolognesa
Módulo 5
Elaboración de pastas largas y cortas
Carnes y salsas
El pollo- clasificación – Manipulación
Características de las aves jóvenes y viejas
Técnicas de deshuesado
Carne vacuna: su clasificación- calidad y frescura
Desposte de un costillar
Carne porcina: cochinillo- lechón – cerdo
Elaboración del pollo
Suprema de pollo rellena con salsa suprema
Pollo a la provenzal
Flan de brócoli
Puré duquesa
Papas san florentín
Carne porcina
Características de frescura
Calidad de la carne según su color
Clasificación según su edad – su tipo y utilización
Elaboración de la carne
Taillard de cerdo relleno glaseado con salsa de soja y
jengibre
Tarte tatin de manzanas y peras
Charteause de chauchas y hortalizas crocantes
Carnes de Res
Calidad y frescura – Aporte nutriológico- Anatomía y
estructura muscular
Aporte nutriológico – Anatomía y estructura muscular –
Tejido conectivo
Clasificación de las carnes vacunas-Depostes de un costillar
Clasificación y ubicación de los diferentes cortes
Salsas madres y derivados
Clasificación de las salsas bases
Salsas blancas – rubias- oscuras – componentes y elaboración
– derivados de cada uno de las salsas
Salsa blanca: salsa bechamel
Salsa rubia: Suprema-Alemana- De vino blanco
Salsas oscuras: Salsa española- Salsa Demi- Glasé
Salsas Emulsionadas: Clasificación- Frías y calientes-
Estables e inestables- Como regenerar una salsa emulsionada
Módulo 6
Pescados y Mariscos
Pescado plano
Características de un pescado plano- Limpieza- Técnica de
Fileteado- Método de cocción
Elaboración: Filete de pescado en camisa de masa quebrada
relleno con morrones y berenjenas
Bastones de pescado frito con copos de maíz y salsa
holandesa
Portobellos rellenos con variedad de vegetales crocantes
Pescado redondo
Reconocimiento de un pescado redondo – Técnica de limpieza y
fileteado – Método de cocción
Elaboración
Filete de pescado en papillote con salsa de vino blanco
Filete de pescado marinado y grillado con salsa de albahaca
Timbal de vegetales tricolor: puré de zanahorias
Cebollas caramelizadas, muselinas de papa
Módulo 7
Pastelería
Técnicas básicas para la pastelería
Batidos livianos- Batidos Biscuit
Técnica de incorporación de aire por batido de huevo y
azúcar
Pionono
Vainillas
Bizcochuelo de vainilla
Bizcochuelo de chocolate
Genoise
Cremas y rellenos: chantilly, Ganache de chocolate
Batidos Semi-cremoso
Técnica de masa de doble cocción
Paté a Choux
Rellenos: Crema chantilly- Crema pastelera
Baño de chocolate
Batidos pesados
Técnicas de Cremage con incorporación de aire
Budín básico
Budín marmolado
Budín de cítricos
Budín de frutos secos
Glaseados- Baños
Cascaras confitadas
Batidos aireados
Preparación liviana y aireada que se obtiene a partir del
batido de claras con azúcar
Merengue francés
Merengue suizo de cacao
Merengue Italiano
Cocadas
Torta Concord
Cremas- Rellenos
Masas aplicadas a la pastelería
Masas de Hojaldre
Masas laminadas
Masas secas
Masas quebradas
Pastelería para él té
Mantecados de frambuesa
Scons
Madalenas de Naranja
Brownie
Módulo 8
Técnicas básicas de la Pastelería
Panes con incorporación de materia grasa
Panes con otras variedades de Harinas
Pancitos para Restaurantes
Panes Enriquecidos
Panes con harina de trigo
Técnica de elaboración de masas Especiales
Técnica de Facturería
Frituras Dulces
Masas Hojaldradas
Panes especiales
Gianformaio
Pan de Pesto
Pan Mediterráneo
Módulo 9
Higiene y Bromatología
Calidad alimentaria
Alteración de los alimentos
Factores intrínsecos y extrínsecos
Factores modificantes, implícitos
Agentes o factores que modifican los alimentos:
almacenamiento, iluminación, humedad, temperatura
Intoxicaciones alimentarias
Bacterias patógenas que contaminan la comida.
Enfermedades asociadas a los alimentos
Formas de protección para evitar contaminaciones en la cocina
La higiene personal como barrera contra la contaminación
¿Qué distingue a este curso?
Desarrollalo de manera super flexible..
Realízas el curso desde cualquier parte del mundo
No requiere poseer estudios ni conocimientos previos
Certificado que acredita los conocimientos adquiridos
Asesoría permanente por WhatsApp
Modalidad 100% online Accedes del material mediante nuestra plataforma educativa. Acceso desde cualquier dispositivo con internet Celular, computadora o tablet. Flexibilidad horaria El alumno define sus tiempos de estudio y fecha de examen. Método de evaluación A través de la plataforma, mediante cuestionarios en formato múltiple choice, con resultado al instante.
Requisitos
¡Los requisítos son mínimos!
Ser mayor de 17 años.
Tener una conexión a internet para realizar la descarga del material y los exámenes correspondientes.
Titulación
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180 HS CÁTEDRAS
Certificado oficial avalado mediante personería jurídica por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza. Nº de resolución 076. (Valor del certificado digital: $18.550, pudiendo abonar extra el envío del formato físico)
SOLO PARA CURSOS INTERNACIONALES O CURSOS PREMIUM DENTRO DE ARGENTINA
Doble certificación: 1ra. Certificación expedida por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza. 2da. Certificación expedida por la
Academia Europea de Neurociencias, Económicas y Humanidades (España)
El curso es 100% teórico. El material para descargar consta de tres partes: títulos de bibliografía recomendada y videos; en carácter de material extra, y el módulo, contenido principal del cual se debe estudiar para realizar el cuestionario.
La forma de evaluación es mediante un cuestionario de 20 preguntas en formato múltiple choice a contestar en un tiempo de 30 minutos. Se realiza mediante la plataforma cuando el alumno desee. No hay horarios ni fechas preestablecidas. Se aprueba con 6. En caso de salir mal, se puede volver a intentar luego de 24 hs. Siempre quedará en el sistema la nota del último intento.