Módulo 1

Historia de la cerveza

Fabricación industrial y mini-cervecerías

Cervezas caseras

Molienda de Malta: Calidad de recepción de malta y conservación

Equipamiento básico para la elaboración de cerveza artesanal

Proceso de fabricación

Descripción de las distintas etapas en la elaboración de cerveza

Maduración de Cerveza: Coagulación en frío

Fabricación de una cerveza artesanal básica (Golden Ale)

Maceración, hervido y comienzo de la fermentación primaria

Test de iodo. Clarificación de mosto

Cocción de Mosto: Determinación de tiempo de cocción y alfa ácidos (IBUs)

Enfriamiento de Mosto

Oxigenación y adición de levadura

Limpieza de botellas

Módulo 2

Etapas en la fabricación de la cerveza

Tipos de cerveza

Cálculos básicos (recetas de cervezas)

Cambio de fermentador de cerveza verde (comienzo de la fermentación secundaria)

Limpieza y desinfección: Importancia de la limpieza

Puntos críticos de control

Limpiadores y desinfectantes

Protocolos de limpieza

Protocolos de sanitización

Protocolos de limpieza de Barriles

Sistemas de limpieza in situ o CIP

La desinfección en la fabricación

La molienda, su importancia en el rendimiento

Contaminación y correcto almacenamiento

Carbonatación natural, con dióxido de carbono y con pastillas carbonatadoras

Módulo 3

Proceso de fabricación

Utilización de extractos de malta

Tipos y características de levaduras

Tipos y características de lúpulos

Fabricación de una cerveza artesanal básica (BROWN ALE)

Fermentación

¿Cómo medir el grado alcohólico?

Evaluación sensorial de la cerveza

Atributos positivos y off-flavor más comunes

Cuerpo, concepto y degustación

Cervezas de estación

Cocina con cervezas (rectas)

Módulo 4

Recetas especiales, aprende cómo elaborar cervezas con fruta o miel

Medición de color en la cerveza

Diseño de cervezas

¿Qué es un estilo de cerveza?

Parámetros importantes para el diseño y caracterización de una cerveza

Comienzo de la fermentación secundaria

Embotellado y carbonatado

Inicio de la fermentación terciaria en la botella

Herramientas y utensilios para la fabricación artesanal

Refractometría

Limpieza, Calidad e Inocuidad

Uso de detergentes y desinfectantes

Plan de Aseguramiento de Calidad

Defectos y Contaminaciones de las cervezas