Módulo 1

Introducción.

Definición del C.A.A.

Historia del helado artesanal.

Consumo de helado artesanal en Argentina.

¿Qué es un helado?

Clasificación de los helados.

Diferencias entre helados artesanales e industriales.

Los sabores de helados más populares del mundo.

Aspectos químicos.

Clasificación según características e ingredientes.

Proceso de elaboración.

Diferentes tipos de helados.

Recetario de helados al agua.

Recetario de helados de leche, crema y yogurt.

Módulo 2

Materias primas.

Recetas.

La leche y sus derivados.

Los huevos y sus derivados.

Importancia de la materia grasa.

Importancia de los azúcares de tipo alimenticio.

Miel.

Cacao.

Chocolate.

Los insumos básicos.

Función de los sólidos no grasos lácteos.

Importancia de los estabilizantes y emulsificantes.

Módulo 3

Procesos, tiempos y movimientos.

Proceso de fabricación.

Pasteurización.

Homogenización.

Maduración.

Tipos de maduradores.

Mantecación.

Tipos de mantecadores.

Endurecimiento del helado.

Factores que afectan la congelación.

Túneles de congelación.

Temperaturas de conservación y exposición.

Exhibidoras.

Marketing aplicado a heladerías.

Abrir una heladería.

Análisis sensorial de helados.